菜名解析：“榛子”学名锥栗。建瓯为中国锥栗之乡，尤以龙村、水源等乡产粒大、色鲜、沙甜的黄榛为贵。以榛子煨排骨，乃时令菜，非中秋节后不可得。
风味特色：榛子与排骨互相借味。虽味厚，但甜美香沙，油而不腻，乃建瓯名菜。
